您所在的位置:首页>综合>厨师长教你做东北酱大骨,详细讲解熬卤水配方比例,一出锅香满楼
厨师长教你做东北酱大骨,详细讲解熬卤水配方比例,一出锅香满楼
发布日期: 2019-10-22 08:51:51    作者:佚名     来源:未知

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一个著名的东北经典名菜“茅台大鼓”的做法。茅台大沽是由猪大腿骨制成的。猪大腿骨的蛋白质含量高于奶粉。铁、钠等。比鲜肉中的高得多。钙含量比其他食物高得多。经常食用也能起到很好的补钙作用。

然而,应该注意的是,烹饪时,因为骨头相对较大,所以要煮和炖很长时间才能除去血液,这很容易导致肉味的丧失和营养的丧失。因此,我们使用浸泡法来减少血液,从而最大限度地保留大骨头中的营养。

[江大谷]

1.首先,我们准备3公斤的猪骨,在清水中浸泡2个多小时,并完全去除里面的血液。

接下来,我们加入一点香料,放一片高良姜,两片肉桂,几片白芷,几片天竺葵,一拍肉豆蔻,然后抓起一把干辣椒,一撮胡椒,几粒八角和一撮茴香,将所有香料在清水中浸泡半个小时,浸泡香料并除去表面杂质,很容易释放香味。

将姜切成薄片,将葱打成结,放在一起。

2.两个小时后,大量的血从大骨头上沉淀下来。我们把它捞出来,沥干水分供以后使用。

3.接下来,我们将大骨头焯一下,把冷水放入锅中,加入姜片和葱结,慢慢加热,使大骨头中的杂质和血液沸腾,水沸腾后,倒入锅里的漂浮泡沫中,待大骨头完全变白后取出,用清水冲洗干净,沥干水分,放入锅里备用。

4.往锅里加入少量基础油煎糖。加入20g白糖,搅拌至糖完全融化。打开小火搅拌,直到糖变得粘稠和红棕色。糖会煮好的。我们往锅里加入适量清水。水量不应超过骨头。最好一次加入足够的水,以免中途加水。

5.然后加入一勺猪油调味。如果房子里没有猪油,也可以使用植物油。将香料沥干,放入锅中。

6.加入6克盐,盐会越来越好吃,鸡精5克,老烟5克颜色,然后倒一些料酒去腥,汤煮好后放入锅中。

7.将腌制好的汤倒入锅中,不要盖上锅盖。用大火煮汤,然后转到低热炖30分钟。从锅里取出漂浮的泡沫。大骨头的咸味比普通食物更重、更咸。炖的时候,大骨头应该经常翻过来,以便均匀加热。

8.30分钟后,关火,不要冲出锅,把大骨头在卤汁汤里再浸泡半个小时,这样肉会更软更烂,吃起来更美味,这种盐水可以重复使用,用来卤制海带、豆腐皮和鸡蛋都非常美味。

技术要点:

1.大骨头必须预先浸泡2个多小时,以去除里面的血液;

2.香料应该在清水中浸泡半个多小时,然后浸泡在头发中以便烹饪和去除苦味。

3.热烫时,应放入凉水以去除杂质和血液,否则会有鱼腥味。

4.大骨头腌制后,再浸泡半个小时,肉就会变得更软、腐烂和美味。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

】【打印】【关闭窗口